Латкес-оладкес номер 1

Сейчас Ханука, праздник света, и все готовят что-нибудь жирное и светлое. Согласно традиции, нужно есть еду жареную в масле в память о чуде, когда масла, которого могло хватить только на один день, хватило на 8 дней. Так что в эти 8 дней все про масло и еда вся в масле.

Панкейки с беконом и кленовым сиропом

Однажды мне подарили бутылочку кленового сиропа. Нет, не так.

Однажды летом мне было совсем нечем заниматься и я решила читать все подряд со старой полки с книгами в доме, в котором я гостила. И после какого-то жуткого коммунистического автора из Индии и прекрасного хэмингуэивского Праздника, которой всегда с тобой, мне попался Осенний свет Джона Гарднера. Книга мне понравилась многими моментами, но моменты, связанные с едой особенно. Запеченные яблоки, которые там упоминаются, я полюбила как раз после книги, но о них в другой раз. Сегодня о кленовом сиропе:

Погода об эту пору капризна, чем капризнее, тем оно и лучше. Чем чаще мисс Весна шлет улыбки и тут же хмурится, тем больше накапает сока из просверленных отверстий. Автомобилисты из себя выходят, когда попадают в случайные апрельские снежные заносы, а для тех, кто работает в кленовой роще, такой занос — удача. Обычно за сутки в каждое ведерко набирается дай бог на четыре дюйма соку, но в день снегопада бывает, что и доверху ведро натечет, и даже через край. В тот день сироп варится за полночь и в доме словно праздник.
Вот это жизнь, скажу я тебе, Джеймс, хотя ты и сам знаешь. Стоишь под кленами, считаешь ведра, будто банкир свои сокровища, и смотришь на склоны гор, где у тебя на глазах пробуждается природа. 

А после этого уже случилась любовь с черным чаем с кленовым сиропом, который был в "Избе Читальне", той еще, что в Донецке была.
А потом я подсела на американские сериалы и стала замечать как много хороших людей на завтрак поедают оладьи с кленовым сиропом и беконом. Этого я долго не могла принять. Каждый раз, когда сталкивалась с этим завтраком, меня передергивало. Потом это стало привычным. Ну а когда в доме появился настоящий-пренастоящий кленовый сироп, я решила, что надо попробовать, а потом уже осуждать. С осуждением не вышло, мой рот был набит панкейками, а руки вымазаны сиропом. В таком состоянии сложно что-то или кого-то осуждать.

Для панкейков я взяла рецепт Джейми Оливера. Мне он показался наиболее интересным. Главное, мне хотелось, чтобы это не были наши привычные оладьи. Этот рецепт оправдал себя:

• 3 крупных яйца
• 120 г муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 140 мл молока
• щепотка соли
• яблоко/груша опционально

Что я сделала:

1. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки смешать с мукой, разрыхлителем и молоком.
2. Взбить белки с солью. Вмешать аккуратно в тесто. Тесто будет очень жидким и пенистым (из-за белков), так и должно быть.
3. Раскаленную сковороду смазать сливочным малом (один раз достаточно, дальше оладьи отлично жарятся без масла). Положить тонкий (1-2 мм толщиной) кружочек яблока или грушевый ломтик - это моя придумка, мне кажется, что так интересней.
4. Вылить на него немного теста. Через минуту перевернуть на другую сторону.
5. Отдельно на сухой раскаленной сковороде обжарить бекон с двух сторон. Он немного сожмется в размере из-за того, что жир вытопиться.

Ну вот и все. Перекладываем оладьи беконом, заливаем сиропом основательно и жадно поедаем. Оладьи прям очень хороши, они на вкус очень яичные, похожи на омлет даже структурой. И не сладкие. Так что они хорошо пойдут как основа для чего угодно: для джема, для бекона, для сыра, для сметаны, икры. 

Печень как предсказательный инструмент. Часть 2.

Печень продукт особенный. У многих людей она вызывает магические или даже мистические переживания. У меня же вызывают магико-мистические переживания люди, готовые есть печень. Есть не могу. А вот готовить люблю.

Юкатанская сальса с хабанеро

Случайно мне встретился на рынке хабанеро. Я схватила его не думая. А что тут думать? Редко где увидишь такое, сразу надо брать. В упаковке было 4 штучки - 50 грамм. Я подумала "это же хабанеро, он такой острый, куда мне столько". Потом загуглила рецепты с ним и загрустила. Хочу просто все. А у меня всего 4 штучки.
Тогда я решила сделать что-то самое базовое. Чтобы потом можно было добавлять куда-нибудь, придавая блюдам привкус ада жгучести. Так что томатная сальса в юкатанском стиле выиграла. Рецепт взят отсюда.

Прежде чем выбрать этот рецепт, я просмотрела довольно много. И оказалось, что довольно много людей пренебрегают рекомендации готовить в перчатках. И как мы только смогли сохранить свой вид и заселить всю планету, если у нас так много людей не обращают внимание на технику безопасности? Так вот: готовить только в перчатках!!!
Что нужно:

• 0,5 кг томатов
• луковица
• зубчик чеснока
• 2 хабанеро
• 1 ст ложка яблочного уксуса
• соль
• масло
• *у меня случайно затесался стебель сельдерея.

Что делать:

1. Овощи запечь. Томаты, чеснок, лук (крупно порезать) и хабанеро. Конечно же, предварительно смазать противень ложкой масла (конечно же, оливкового, потому что нет масла лучше).
2. Когда овощи начнут приобретать красивый коричневатый вид (и умопомрачительный запах), достать, сложить в блендер, убрав кожицу от томатов и прочий мусор, если есть. Взбить с уксусом и солью.
3. Взбитую массу вылить на сковороду и минут 20 на тихом огне уваривать.

По поводу сельдерея. Никак не могу оценить его присутствия в соусе, потому что за жжением почти ничего не слышно, только как мозг кипит и слезы капают. В первые полсекунды можно различить какой-то радостный и фруктовый вкус, потом сразу накрывает и различимо лишь шевеление волос на голове. Настоятельно рекомендуется.
Еще раз: готовить только в перчатках!!!

Бадымджан Лявянги

Этот рецепт я попробовала прошлым летом и все забывала записать себе (отсюда). Обычно что-то такое я пробую из желания познакомиться с кухней, но тут получилось наоборот, я хотела попробовать рецепт, а позже оказалось, что это ленкоранская кухня. Что ж, в Азербайджане мы еще не были, но когда соберемся, то явно поедем в Ленкорань, потому что готовят там отменно.

Молоко и мёд. Смажена солодка рікота

и рассказывали ему и говорили:
мы ходили в землю, в которую ты посылал нас;
в ней подлинно течет молоко и мед, и вот плоды ее

Числа 13:28 

Словосочетание молоко и мёд встречается около 16 раз в текстах ТаНаХа. И большинстве случаев - в контексте обещания земли народу Израиля. Б-г говорит своим людям, что в обещанной им земле текут молоко и мёд. И они запоминают это и многократно повторяют "молоко и мед, молоко и мед".

И что это значит? Это буквальное обещание или аллегорическое? Как это выглядит? Какие последствия? Где теперь текут молоко и мед? В общем, я предвкушала что-то грандиозное.

У меня были большие надежды на мидраши, мне виделись целые тома, поясняющие почему молоко и мед и какие молоко и мед, и много-много подробностей. Но я так ничего и не нашла. Старых учителей больше волновали другие темы. А с молоком и медом и все было понятно: сладкая и питательная еда, символизирующая благосостояние и благословение. Скучно.

Хорошо, что не все такие мудрые, как Раши, и нашлись люди, копнувшие глубже в эту тему. Правда вот лопаты у этих людей не так намолены, как у уважаемых раввинов :) Результат получился пикантным.

Манашкі з віном/ монахині з віном/ монашки с вином

Еш хлеб з вадою, абы не з бядою

Недавно мы были в Минске на конференции, у нас совсем не было времени куда-нибудь выбраться, чтобы посмотреть замок или что-то в этом духе, а в самом Минске почти ничего исторического не сохранилось.Так что вместо поездок и общения с местными я обошлась книжкой с рецептами старобеларуской кухни. Книжка оказалась чудо как хороша, мне хочется приготовить из нее все (все, что не с салом, разумеется, а это, в лучшем случае, треть). Я не видела украинских аналогов, а очень хотелось бы.
Так вот начать я решила с манашек з віном, потому что у нас как раз осталось несколько баранок, купленных в Минске.

Если на ужин ждешь орла. Печень - Ч.1.

Что касается дурацких ассоциаций, которые приходят в голову в самые неподходящие моменты, то явно, что если печень, то Прометей, правда же? У меня есть одна особенность, мой Прометей  всегда камюшный. В смысле тот, что у Камю, а это несколько уныло. И я наконец решила немножко развеять эту тоску и неотвратимость Прометеем греческим, потому что у меня всегда было чувство, что печень выбрана была не случайно и есть какой-то там секрет. То есть про паштет я секреты знаю - замачивать в молоке, побольше животного жира (масло, сливки), алкоголь, протирать через сито. Но вот я совсем не знаю почему именно печень выклевывал орел. Если ты хищная птица и хочешь отомстить герою за его альтруизм, то выклевывай глаза. Или сердце. Кому вообще пришло в голову есть печень?
В первые в жизни весь этот хлам, что крутиться у меня в голове, дал мне возможность интересно провести пару вечеров. Оказалось, что печень интереснее, чем кажется и историй у нее несколько. И сегодня про Прометея.