Сейчас Ханука, праздник света, и все готовят что-нибудь жирное и светлое. Согласно традиции, нужно есть еду жареную в масле в память о чуде, когда масла, которого могло хватить только на один день, хватило на 8 дней. Так что в эти 8 дней все про масло и еда вся в масле.
Очень популярное ханукальное блюдо - латкес. Чаще всего упоминания о латкес среди постсоветских людей сопровождается словами "ну так это же наши драники". Тут все не прозрачно, может и наоборот: наши драники - это их латкес.
Латкес блюдо ашкеназских евреев, появилось оно тут, у нас, где-то между Украиной, Белоруссией и Литвой. Название блюда выводят тоже от нас: от слова оладка. Википедия гордо сообщает, что это русское слово является производимым. Вот этот парень и мое понимание украинского языка - что украинское.
Но это не все. Есть мнение, что наши оладьи произошли от греческого ελαδια, что значит "маленькая жареная штучка" или "молодое оливковое дерево". То есть оладьи - это то, что жарится в олії, а справжня олія, ясное дело, должна быть из оливок сделана.
Конечно, евреям, жившим в испаниях-италиях раз плюнуть было пожарить что-нибудь в оливковом масле, а бедняги, которые жили в нашем климате только в книжках о таком могли прочесть. Вместо оливкового масла местные ашкеназы использовали шмальц, вытопленный из куриной кожи и жира. Тут даже есть рецепт пошаговый. Праздничным вариантом был шмальтс из гуся.
Сегодня самый простой и понятный нам тип лактеса, условно мною называный "дракникоподобный". Он появился в середине 18 века, когда картошку почти перестали бояться и считать причиной чумы. Это было дешево и жирно. Но в моем рецепте есть подвох. Я готовила латкес на подсолнечном масле, а местные все же на шмальтце готовили. Это значит, что со сметаной их есть нельзя было. Но представим, что я очень зажиточная еврейка, которая может себе позволить использовать подсолнечное масло для латкес. А если так, то и сметану я себе могу позволить.
Рецепта тут вроде как и не должно быть, драники как драники, но все же я запишу:
Что делать:
Очень популярное ханукальное блюдо - латкес. Чаще всего упоминания о латкес среди постсоветских людей сопровождается словами "ну так это же наши драники". Тут все не прозрачно, может и наоборот: наши драники - это их латкес.
Латкес блюдо ашкеназских евреев, появилось оно тут, у нас, где-то между Украиной, Белоруссией и Литвой. Название блюда выводят тоже от нас: от слова оладка. Википедия гордо сообщает, что это русское слово является производимым. Вот этот парень и мое понимание украинского языка - что украинское.
Но это не все. Есть мнение, что наши оладьи произошли от греческого ελαδια, что значит "маленькая жареная штучка" или "молодое оливковое дерево". То есть оладьи - это то, что жарится в олії, а справжня олія, ясное дело, должна быть из оливок сделана.
Конечно, евреям, жившим в испаниях-италиях раз плюнуть было пожарить что-нибудь в оливковом масле, а бедняги, которые жили в нашем климате только в книжках о таком могли прочесть. Вместо оливкового масла местные ашкеназы использовали шмальц, вытопленный из куриной кожи и жира. Тут даже есть рецепт пошаговый. Праздничным вариантом был шмальтс из гуся.
Сегодня самый простой и понятный нам тип лактеса, условно мною называный "дракникоподобный". Он появился в середине 18 века, когда картошку почти перестали бояться и считать причиной чумы. Это было дешево и жирно. Но в моем рецепте есть подвох. Я готовила латкес на подсолнечном масле, а местные все же на шмальтце готовили. Это значит, что со сметаной их есть нельзя было. Но представим, что я очень зажиточная еврейка, которая может себе позволить использовать подсолнечное масло для латкес. А если так, то и сметану я себе могу позволить.
- картофель - 300-400 гр
- яйцо
- мука - 1 ст.л.
- луковица
- соль, перец
- масло
- сметана
Что делать:
- Почистить и натереть на крупной терке картофель. Залить холодной водой, слить воду с крахмалом и отжать тертый картофель от воды.
- Добавить тертую луковицу, ложку муки, яйцо, соль и перец. Вымешать.
- На раскаленную сковороду налить масло и выкладывать в кипящее масло по ложке смеси. Расстояние между латкесами должно быть приличным, следить, чтоб они друг к другу не прижимались.
- Жарить с двху сторон до золотистой корочки.
- Есть быстро, горячими со сметаной.
Это прекрасный религиозый праздник, так что тут нет места правильному питанию, тут есть место только для преклонения перед чудом. Не пытайтесь запекать латкесы, потому что вся их суть - в масле.
Комментариев нет:
Отправить комментарий