Панкейки с беконом и кленовым сиропом

Однажды мне подарили бутылочку кленового сиропа. Нет, не так.

Однажды летом мне было совсем нечем заниматься и я решила читать все подряд со старой полки с книгами в доме, в котором я гостила. И после какого-то жуткого коммунистического автора из Индии и прекрасного хэмингуэивского Праздника, которой всегда с тобой, мне попался Осенний свет Джона Гарднера. Книга мне понравилась многими моментами, но моменты, связанные с едой особенно. Запеченные яблоки, которые там упоминаются, я полюбила как раз после книги, но о них в другой раз. Сегодня о кленовом сиропе:

Погода об эту пору капризна, чем капризнее, тем оно и лучше. Чем чаще мисс Весна шлет улыбки и тут же хмурится, тем больше накапает сока из просверленных отверстий. Автомобилисты из себя выходят, когда попадают в случайные апрельские снежные заносы, а для тех, кто работает в кленовой роще, такой занос — удача. Обычно за сутки в каждое ведерко набирается дай бог на четыре дюйма соку, но в день снегопада бывает, что и доверху ведро натечет, и даже через край. В тот день сироп варится за полночь и в доме словно праздник.
Вот это жизнь, скажу я тебе, Джеймс, хотя ты и сам знаешь. Стоишь под кленами, считаешь ведра, будто банкир свои сокровища, и смотришь на склоны гор, где у тебя на глазах пробуждается природа. 

А после этого уже случилась любовь с черным чаем с кленовым сиропом, который был в "Избе Читальне", той еще, что в Донецке была.
А потом я подсела на американские сериалы и стала замечать как много хороших людей на завтрак поедают оладьи с кленовым сиропом и беконом. Этого я долго не могла принять. Каждый раз, когда сталкивалась с этим завтраком, меня передергивало. Потом это стало привычным. Ну а когда в доме появился настоящий-пренастоящий кленовый сироп, я решила, что надо попробовать, а потом уже осуждать. С осуждением не вышло, мой рот был набит панкейками, а руки вымазаны сиропом. В таком состоянии сложно что-то или кого-то осуждать.

Для панкейков я взяла рецепт Джейми Оливера. Мне он показался наиболее интересным. Главное, мне хотелось, чтобы это не были наши привычные оладьи. Этот рецепт оправдал себя:

• 3 крупных яйца
• 120 г муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 140 мл молока
• щепотка соли
• яблоко/груша опционально

Что я сделала:

1. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки смешать с мукой, разрыхлителем и молоком.
2. Взбить белки с солью. Вмешать аккуратно в тесто. Тесто будет очень жидким и пенистым (из-за белков), так и должно быть.
3. Раскаленную сковороду смазать сливочным малом (один раз достаточно, дальше оладьи отлично жарятся без масла). Положить тонкий (1-2 мм толщиной) кружочек яблока или грушевый ломтик - это моя придумка, мне кажется, что так интересней.
4. Вылить на него немного теста. Через минуту перевернуть на другую сторону.
5. Отдельно на сухой раскаленной сковороде обжарить бекон с двух сторон. Он немного сожмется в размере из-за того, что жир вытопиться.

Ну вот и все. Перекладываем оладьи беконом, заливаем сиропом основательно и жадно поедаем. Оладьи прям очень хороши, они на вкус очень яичные, похожи на омлет даже структурой. И не сладкие. Так что они хорошо пойдут как основа для чего угодно: для джема, для бекона, для сыра, для сметаны, икры.