Печень как предсказательный инструмент. Часть 2.

Печень продукт особенный. У многих людей она вызывает магические или даже мистические переживания. У меня же вызывают магико-мистические переживания люди, готовые есть печень. Есть не могу. А вот готовить люблю.

Знали толк в печени и в античном мире. Греки, римляне и особенно этруски (признанные эксперты по печени) гадали на печени. Эта практика называлась гаруспик. Суть гадания заключалась в том, что жертвенное животное вскрывалось, доставалась печень (реже другие внутренние органы) и по ней определяли будущее. Чаще всего это был баран, реже черная овца, еще реже - птица. Животное посвящали какому-то конкретному богу, убивалось и после этого доставалась и изучалась его печень на предмет аномалий, паразитов, которые должны были подсказывать ответы гадателю.

Аппетитно, я знаю. Есть печень использовали для каких-то не очень ясных астрологических целей. То ли это был еще один вид гадания, то ли вариант построения макрокосма, пока не очень ясно, но существуют бронзовые модели овечьей печени в натуральную величину, датируемые 2 веком до н.э. На этой печени нанесена модель неба с 47-ю именами этрусских богов (одиннадцать из них имеют параллели в римском пантеоне).

Печень из Пьяченцы

Часто бывает так, что те достижения (пускай речь идет о гадании на внутренностях), которые вызывают у нас восхищение перед римлянами и греками, до них были сделаны какой-то древней цивилизации на Ближнем Востоке.
Например, в книге Иезекеиля (21:26) можно увидеть упоминание о подобной практике у вавилонян:

потому что царь Вавилонский остановился на распутье, при начале двух дорог, для гаданья: трясет стрелы, вопрошает терафимов, рассматривает печень.

В Вавилонских/Ассиро-вавилонских текстах говорится о том, что печень источник крови (стандартное видение древней медицины), а значит, что печень основа самой жизни. Кроме того, на территории было принято делить символически печень на секции и посвязать каждую секцию конкретному божеству (привет, этруски!).
В Хаттуском царстве тоже была подобная практика, которую хетты переняли от вавилонян.

Есть упоминания о гадании на печени и в шумерских текстах  22 века до н.э. Правитель Гудеа во сне получает наставления от божества Нингирсу, а после пробуждения гадает на печени козленка, получает благоприятное предзнаменование и приступает к действиям. Об этом подробнее можно почитать у Емильянова В.В. "Ритуал в древней Месопотамии", впрочем ничего особенно он об этом эпизоде не пишет, только упоминает.
Вобщем, важный это продукт был и остается. Вперед к ножу!

Что надо:

• 250 гр мяса с куриного бедра
• 250 гр куриной печени
• 200 мл сливок
• 2 яйца
• соль, каенский перец
• мадера
• желатин

Что делать:

1. Очищаем печень и мясо от, соответственно, пленок и кости и шкуры.
2. Добавляем сливки и измельчаем блендером.
3. Протираем через сито. Это будет сложно, масса вязкая.
4. Добавляем яйца, соль, перец, ложку мадеры.
5. Разливаем по формочкам и ставим в духовку на паровую баню на низкой температуре на 1,5-2 часа, в зависимости от размера формочек.
6. Оставляем на ночь приходить в себя.
7. Утром делаем желе из мадеры (да из чего хотите, на самом деле) и заливаем.

Пока желе застывает, достаньте самый симпатичный багет в округе. Намазываем паштет, откусываем кусочек и запиваем мадерой.
Обратите внимание, что внутри паштет розовый, а ближе к краям - серенький. Серый цвет появляется от контакта с кислородом, это простое окисление. Это нормально.