Что касается дурацких ассоциаций, которые приходят в голову в самые неподходящие моменты, то явно, что если печень, то Прометей, правда же? У меня есть одна особенность, мой Прометей всегда камюшный. В смысле тот, что у Камю, а это несколько уныло. И я наконец решила немножко развеять эту тоску и неотвратимость Прометеем греческим, потому что у меня всегда было чувство, что печень выбрана была не случайно и есть какой-то там секрет. То есть про паштет я секреты знаю - замачивать в молоке, побольше животного жира (масло, сливки), алкоголь, протирать через сито. Но вот я совсем не знаю почему именно печень выклевывал орел. Если ты хищная птица и хочешь отомстить герою за его альтруизм, то выклевывай глаза. Или сердце. Кому вообще пришло в голову есть печень?
В первые в жизни весь этот хлам, что крутиться у меня в голове, дал мне возможность интересно провести пару вечеров. Оказалось, что печень интереснее, чем кажется и историй у нее несколько. И сегодня про Прометея.
Греки умели обращаться с печенью. Они умели ее пальпировать, знали о ее строении, о том, что желтуха - это болезнь печени, и, каким-то образом, о ее чудесных регенеративных функциях. Так что был смысл в том, что за ночь печень отрастает. Кстати, способ, которым греки установили бессмертность печени тоже весьма интригующий. Приберегу эту тему для второй части.
Но было еще кое-что. Печень считалась вместилищем души и интеллекта. Неплохо, правда? Прометей мучился, потому что из него каждый день душу вырывали. И каждую ночь учился отращивать новую. И каждый раз, до самого освобождения, это было успешно, потому что печень, как и душа, бессмертна.
После освобождения Прометея, люди стали приносить жертвы в его честь богам, сжигая на жертвенниках печень животных. Так что, размазывая паштет по хлебу, угостите Зевса.
Что касается самого паштета, то я давно не делала его по какому-нибудь рецепту.
У меня обычно для паштета есть:
Что я обычно делаю:
1. Замачиваю печень в молоке на час, а может и на ночь.
2. Прошу мужа почистить от пленок и протоков печень (если у вас нет мужчины, которым можно манипулировать, то паштет вам никогда не приготовить, потому что очистка печени от мусора - слишком отвратительное занятие).
3. Режу лук полукольцами. Жарю на сливочном масле до мягкости. Туда же яблоки/груши/что-там-у-вас-дома-есть, тоже до мягкости. Всыпаю пряности, вливаю алкоголь (пару ложек). Еще пару минут. Чаще всего на этом этапе я вливаю сливки, чтоб они тоже немного прогрелись. Но может не стоит? Не знаю.
4. Отдельно жарю печень до розового цвета. У меня патологическая боязнь пережаренной печени.
5. Перемалываю все блендером, протираю через сито, чтобы все крупные фракции не попали в паштет.
В горячем виде паштет должен быть жидковат. Он позже застынет и станет нежным и воздушным. Я знаю о чем я, армия моих паштетов растет с каждым днем. Ну и дайте ему ночь отдохнуть. Он станет таким как надо.
В первые в жизни весь этот хлам, что крутиться у меня в голове, дал мне возможность интересно провести пару вечеров. Оказалось, что печень интереснее, чем кажется и историй у нее несколько. И сегодня про Прометея.
Греки умели обращаться с печенью. Они умели ее пальпировать, знали о ее строении, о том, что желтуха - это болезнь печени, и, каким-то образом, о ее чудесных регенеративных функциях. Так что был смысл в том, что за ночь печень отрастает. Кстати, способ, которым греки установили бессмертность печени тоже весьма интригующий. Приберегу эту тему для второй части.
Но было еще кое-что. Печень считалась вместилищем души и интеллекта. Неплохо, правда? Прометей мучился, потому что из него каждый день душу вырывали. И каждую ночь учился отращивать новую. И каждый раз, до самого освобождения, это было успешно, потому что печень, как и душа, бессмертна.
После освобождения Прометея, люди стали приносить жертвы в его честь богам, сжигая на жертвенниках печень животных. Так что, размазывая паштет по хлебу, угостите Зевса.
Что касается самого паштета, то я давно не делала его по какому-нибудь рецепту.
У меня обычно для паштета есть:
- куриная печень 400 гр
- луковица большая
- яблоко (айва, груша тоже хорошо)
- сливочное масло
- сливки 100-150 мл
- молоко
- ароматный алкоголь (херес, бренди и др.)
- соль, белый перец, кориандр, мускатный орех
- тархун или шалфей
Что я обычно делаю:
1. Замачиваю печень в молоке на час, а может и на ночь.
2. Прошу мужа почистить от пленок и протоков печень (если у вас нет мужчины, которым можно манипулировать, то паштет вам никогда не приготовить, потому что очистка печени от мусора - слишком отвратительное занятие).
3. Режу лук полукольцами. Жарю на сливочном масле до мягкости. Туда же яблоки/груши/что-там-у-вас-дома-есть, тоже до мягкости. Всыпаю пряности, вливаю алкоголь (пару ложек). Еще пару минут. Чаще всего на этом этапе я вливаю сливки, чтоб они тоже немного прогрелись. Но может не стоит? Не знаю.
4. Отдельно жарю печень до розового цвета. У меня патологическая боязнь пережаренной печени.
5. Перемалываю все блендером, протираю через сито, чтобы все крупные фракции не попали в паштет.
В горячем виде паштет должен быть жидковат. Он позже застынет и станет нежным и воздушным. Я знаю о чем я, армия моих паштетов растет с каждым днем. Ну и дайте ему ночь отдохнуть. Он станет таким как надо.
Мой паштет тут с желе из красной смородины, по-английски. Но можно и желе из мадеры залить. Или из портвейна. Или лукового конфитюра сверху положить. Вообще все можно.
Комментариев нет:
Отправить комментарий