Бадымджан Лявянги

Этот рецепт я попробовала прошлым летом и все забывала записать себе (отсюда). Обычно что-то такое я пробую из желания познакомиться с кухней, но тут получилось наоборот, я хотела попробовать рецепт, а позже оказалось, что это ленкоранская кухня. Что ж, в Азербайджане мы еще не были, но когда соберемся, то явно поедем в Ленкорань, потому что готовят там отменно.

Что надо:

• 4-5 азиатских баклажанов длиной 23-25см
• (~50г крупной соли)
• 370г мелко шинкованного репчатого лука
• (~30г крупной соли)
• 170г очищенных ядер грецких орехов
• 40-45г тклапи/лавашаны/кислого лаваша/fruit leather кизила (cornelian cherry), ткемали/алычи, барбариса, вишни
• соль
• черный молотый перец
• растительное масло (грецких орехов)

Что делать:

1. Надрезать баклажаны вдоль. Закипятить воду, бросить туда много соли, отварить до полуготовности баклажаны.
2. Нашинковать мелко лук, засыпать его солью, отставить на 10-15 минут. Сок слить, лук отжать.
3. Обжарить орехи, очистить от кожуры.
4. В блендере измельчить до состояния фарша орехи, лук, сливы.
5. Нафаршировать баклажаны, запекать 35 минут в духовке. Оставить в духовке еще на 20 минут.

Я беру 100 грамм орехов и пару средних луковиц на три баклажана и каждый раз у меня остается начинка на еще один баклажан. Начинка очень кремовая, её не набъешь в баклажан, так что лучше делать чуть-чуть меньше.